Questo è il blog delle passioni culinarie, delle manie che ti assalgono improvvise e ti portano a mangiare cose strane, delle voglie ricorrenti, delle cene con gli amici in cui si cucina qualcosa di speciale per le persone a cui si vuole bene, delle diete sempre in agguato, di quello che hai mangiato oggi e di quello che si vorrebbe mangiare, insomma del cibo.

Consiglio

L'ho appena scoperto (per caso) e mi sembra ottimo:

www.gennarino.org

ricette + scuola di cucina...

Postato da: hans a 20:27 | link | commenti (3)

Questa è la ricetta di uno sformato buonissimo che ho cucinato per la vigilia di Natale e che ho trovato nel sito indicato sotto. Come primo avevo cucinato i tortelli di zucca (fatti non con l'amaretto ma con noce moscata e parmigiano), ma quella ricetta è una ricetta tramandata da mia nonna e non vi saprei dire le dosi (se vi interessa però mi posso impegnare...)

Matrimonio di Lenticchie (ricetta copiata da www.cooker.net)

Ingredienti per 8 porzioni 500 gr di lenticchie (mogli) 4 porri grossi (mariti) 8 cipollotti bianchi (figli) 200 ml di panna da cucina (vestito da sposa) pangrattato (riso per tirare agli sposi) olio extra vergine di oliva (per la benedizione) sale pepe bianco Preparazione Lessate le lenticchie in acqua salata per almeno 30 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Frullatele poi con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, la panna da cucina e un pizzico di sale. Mondate e lavate i porri e i cipollotti, tagliateli a rondelle fini. Scaldate un po' di olio in una padella capiente antiaderente e versatevi i porri e i cipollotti, coperchiateli e lasciateli cuocere per 5 minuti. Poi scoperchiate, salate, pepate con un pizzico di pepe bianco, mescolate bene e ricoperchiate, lasciando stufare per altri 10 minuti. Infine spegnete il fuoco, togliete il coperchio e versatevi il frullato di lenticchie girando col mestolo di legno. Scaldate il forno a 180°. Imburrate una capiente teglia di vetro pirex da forno, cospargetene la base di pangrattato e versatevi il preparato di lenticchie; livellatene la superficie e ricoprite omogeneamente col pangrattato. Infornate per circa 40 minuti finché la superficie non risulterà dorata, poi sfornate e lasciate raffreddare per almeno 15 minuti. Servite tiepido.

Postato da: FatinaTedesca a 21:55 | link | commenti (1)

Mousse al cioccolato:

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

una tazzina di caffè/di latte

250 cc di panna da montare

3 uova

due cucchiaini di zucchero.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendovi una tazzina di caffè amaro.
In una terrina montare a spuma i 3 rossi d' uovo con lo zucchero.
Unire i rossi d' uovo sbattuti al cioccolato fuso. Montare a neve ferma i 3 bianchi d' uovo. Montare la panna.
Unire con una frusta al composto di cioccolata + uova prima i bianchi e poi la panna montata.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Postato da: FatinaTedesca a 16:49 | link | commenti (1)

La zuppa di cipolle(x 4 persone)!

L'ingrediente fondamentale: 3 Kg di cipolle circa, da friggere nel burro per un'oretta buona, magari aggiungendo, dopo una mezz'oretta, un po' di acqua in modo da stufarle. Aggiungere un po' di farina (2-3 pugni circa) e mescolare il tutto finchè non si forma una cremina che si attacca al tegame. Prima che si bruci tutto versare un bicchiere di vino bianco e cuocere fino a farlo evaporare (occhio ad annusare questi vapori alcolici!). Aggiungere un po' di brodo vegetale (mezzo litro?) e 3-4 foglie di alloro e fare cuocere un'altra mezz'ora/tre quarti d'ora, finchè non si addensa per bene. Aggiungere sale e pepe. Infine mettere in forno una teglia con fette tostate di pane ricoperte di gruyère (non groviera!) o parmigiano e adagiare sopra la pappina di cipolle; disporre, poi, uno straterello di formaggio sopra il tutto, così fa la crosticina e infornare per un quarto d'ora.

Postato da: FatinaTedesca a 08:06 | link | commenti (3)

Gelato di parmigiano reggiano con pere e aceto balsamico

g 300 di parmigiano reggiano
1/2 litro di panna
Pepe nero
3 pere di media grandezza
Aceto balsamico

Porre il parmigiano reggiano grattugiato in una ciotola d'acciaio ed unire poco per volta la panna mescolando continuamente. Sciogliere il tutto a bagnomaria continuando a mescolare fino a quando il composto risulti di consistenza cremosa. Aggiungere un pizzico di pepe e mescolare bene. Rendere il composto il più omogeneo possibile. Porre la crema in un recipiente basso e largo, lasciandola raffreddare in frigorifero per circa 12 ore (se avete fretta potete metterla in freezer e mescolare di tanto in tanto, per poi servirla dopo qualche ora, ma viene meglio se la lasciate in frigo). Pelare le pere senza staccare il picciolo, togliere i torsoli, tagliarle a metà e con il coltello aprirle a ventaglio. Servire due cucchiaiate di gelato di parmigiano in ogni piatto, versare sopra alcune gocce di aceto balsamico e disporre a lato una mezza pera aperta a ventaglio. Da servire come antipasto o per chiudere un pranzo, prima del dessert. (ricetta presa da www.cooker.net)

Postato da: FatinaTedesca a 08:21 | link | commenti (1)

Pasta con zucca e trevigiano x 4 persone

250 g di radicchio trevigiano
300 g di zucca
olio prezzemolo
1 scalogno
350 g di pennette

Scottare la zucca 1 minuto in acqua bollettente salata,
tagliare il radicchio a listarelle
tritare finemente lo scalogno
in un tegame con l'olio, rosolare scalogno e zucca e poi aggiungere acqua e sale e pepe e proseguire la cotturax 10_15 min a fuoco lento con coperchio
5 minuti prima del termine della cottura aggiungere il radicchio e il prezzemolo tritato; cuocere la pasta e condire.

Postato da: FatinaTedesca a 09:52 | link | commenti

Crema di lenticchie (per due persone):

Soffriggete una cipolla piccola e, quando è imbiondita, aggiungete due etti di lenticchie gialle o arancioni (avete presente quelle piccole piccole?) con il doppio di acqua in volume e due pizzichi di sale grosso. Lasciate cuocere finchè le lenticchie non sono diventate una crema e aggiungete acqua se è necessario. Alla fine deve diventare una crema compatta e le lenticchie devono essere tutte diventate crema. Alla fine pepate a vostra discrezione e aggiustate di sale. Se volete potete aggiungere del curry alla fine oppure soffriggere due carote insieme alla cipolla.

Postato da: FatinaTedesca a 12:19 | link | commenti (3)

Crema di zucca:
(di mia invenzione :) )

Soffriggete un po' di cipolla, poi aggiungete acqua, zucca gialla (cruda) a pezzetti, delle foglie di alloro, sale. Alla fine pepate in abbondanza e servite con crostini e olio extravergine aggiunto a crudo.

Postato da: FatinaTedesca a 12:36 | link | commenti

L'ho cucinata ieri e i miei commensali sono rimasti soddisfatti

Pasta con zucchine, panna e zafferano

(per quattro persone)
Cuocere con un pizzico di sale due zucchine di media grandezza tagliate a listelle in due cucchiai d'olio d'oliva e mezzo bicchiere d'acqua. Evitare che le zucchine abbrustoliscano aggiungendo continuamente un po' d'acqua fino a che risultino tenere. Aggiungere quindi 200 ml di panna (io preferisco quella liquida da montare a quello spessa da cucina), un pizzico di sale e una bustina (0,1 grammi) di zafferano. Continuare per un po' la cottura del sugo così preparato evitando che si rapprenda troppo. Per la pasta usare preferibilmente pasta corta quali penne, conchiglie o farfalle.

Postato da: hans a 22:27 | link | commenti (1)

...con questa ricetta vengono buoni buoni...

Biscotti alla vaniglia

 

Ingredienti (con queste dosi ne vengono moltissimi, ma sicuramente verranno mangiati :-)

 

3 uova

375 gr. di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

250 gr. di burro

750 gr. di farina

un cucchiaino da caffè raso di lievito in polvere

 

Lavorate le uova intere, lo zucchero normale e quello vanigliato fino ad ottenere un impasto spumoso (potete utilizzare una frusta elettrica). Ammorbidite il burro, aggiungetelo all’impasto, poi a poco a poco unite anche la farina già mescolata con il lievito. Lavorate prima con la forchetta, poi con le dita infarinate. Dell’amalgama fate una palla che lascerete riposare per un’ora nella parte meno fredda del frigorifero. Spianatela in uno spessore non troppo sottile (io li ho fatti di meno di 5mm, perché poi lievitano un po’), ricavatene le forme che preferite, infornate e cuocete a calore moderato.

 

Io ho usato la carta da forno per evitare che si attaccassero e li cotti a 180 gradi se non ricordo male e li ho controllati spesso finchè non mi sembravano cotti (ci vorranno circa 10-15 min.).

 

Infine  li potete farcire spennellandoli o immergendoli nel cioccolato fondente fuso.

 

Postato da: hetty a 07:54 | link | commenti (1)